客户和供应商都在内地，算「香港业务」吗？

可以算，但要能证明「香港公司在其中承担了真实环节」，而不是一个只用来收款的通道。

需要补强的是：合同以香港公司名义签署、款项走香港对公账户、在香港完成部分履约（如采购、质检、物流、结算、项目管理），并有相应凭证。

如果全部环节都在内地、香港公司只过账，那就很难说是「在港经营」。